Papa huayro

La papa huayro (o papa huairo) es una variedad de , especialmente cultivada en Perú y Bolivia. Es muy apreciada por su textura harinosa y su sabor intenso. Su piel es de color rojizo con manchas amarillas, mientras que su interior es amarillo y tiene una textura cremosa cuando se cocina.

Es una de las papas más valoradas en la gastronomía peruana, utilizada en platos tradicionales como la papa a la huancaína, el ají de gallina o simplemente sancochada con sal. Su consistencia la hace ideal para sopas y guisos, ya que absorbe muy bien los sabores.